Il Miele di Melata le api lo ricavano dalla trasformazione di una sostanza liquida e zuccherina che viene secretata da alcuni piccoli insetti che si nutrono della linfa degli alberi; è meno ricco di zuccheri, più ricco di acidi amminici e di oligoelementi. Presenta un colore scuro quasi nero, un profumo di zucchero caramellato, aromatico con un sapore meno dolce che può ricordare la corteccia.  Il sapore è decisamente meno dolce e stucchevole dei mieli di nettare. 

E’ un miele particolare, che può piacere a chi afferma di non amare il miele, per esempio per dolcificare a aromatizzare il latte e i latticini. Per il suo aroma, la particolare consistenza e la resistenza alla cottura si presta anche a sostituire il caramello nelle preparazioni che lo prevedono. Indicato con tutti i tipi di formaggi.